斑玉蕈

斑玉蕈（学名：Hypsizygus marmoreus(Peck)low）离褶伞科玉蕈属真菌。菌盖肉质，初为半球形，灰褐色，盖中央色稍深，有网状龟裂纹，边缘光滑。菌肉淡白色。菌柄白色，空心，骨质脆，中下部膨大。孢子无色，卵形有喙，表面光滑，无纹饰。

地区分布

蟹味菇原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区,多在秋季发生。蟹味菇自然分布在北半球温带地区,包括北美、欧洲、西伯利亚、日本等地。

生长习性

1.温度：蟹味菇适宜在温度较低的环境中生长，一般在15-25℃之间。

2.湿度：蟹味菇喜欢潮湿的环境，相对湿度应在75%上。

3.光照：蟹味菇需要一定的阳光照射，有助于其生长和繁殖。

4.通风：通风不良会导致蟹味菇生长缓慢或出现畸形。

值：蟹味菇的pH值应在6.0-8.0之间，过酸或过碱都会影响其生长和繁殖。

6.营养土：蟹味菇需要营养丰富、疏松、通气的土壤。可以使用玉米粉、麦粉和木屑等材料制成培养基

繁殖方法

首先是菌种制备阶段，蟹味菇在自然环境中是很难培育的，因此需要人工培养。将从蟹味菇的小孢子或细胞分生组织提取的菌落，接到瓶子或充气袋中，在适宜的温度、湿度和光照条件下进行培养。培养好的菌种可以保存在低温处，待用时再进行发酵。

其次是种植菇丝阶段，将培育好的菌种接种到加工好的基质中进行发酵生长。加工好的基质应该是高温高压消毒过的混合物，其中含有豆类、麦麸、木屑、玉米芯等残留物。在发酵过程中，需要对温度、湿度、通风等进行控制，让菌丝生长茁壮。当基质内部布满了菌丝时，就可以进行移栽，将菌块放在加工好的菇袋中，再放置在适当的生长环境中。经过适当的时间，菇丝就会长成鲜嫩的蟹味菇果体。

栽培方法

①栽培场地：栽培蟹味菇可选用普通民房、窑洞、地下室、户外半地下菇棚、深阳畦、简易菇棚、温室大棚等多种场所。如果地方狭小，不便建造半地下室菇棚，也可建成面积较小的深阳畦菇房。

②栽培季节：在简单的菇房和培养条件下进行春秋两季接种，隔季出菇。我国地域辽阔，地形复杂，不同纬度和不同海拔地区，应根据当地的气候特点来选择最佳播种和出菇期，特别是春播的时间应尽量提早，保证在高温到来前给菌丝体培养留有充足的时间。

③参考配方：

a.棉籽皮92%，麦麸5%，钙镁磷肥2%，石膏1%;

b.阔叶木屑74%，麦麸24%，糖和石膏各1%;

c.棉籽皮40%，木屑38%，麦麸20%，糖和石膏各1%;

d.玉米秆、玉米芯粉40%，木屑40%，麸皮13%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%。

④装袋（瓶）与灭菌：选用500毫升的罐头瓶或18厘米×36厘米×0.03厘米的聚丙烯、聚乙烯塑料袋作栽培容器。罐头瓶每瓶装干料125克左右，装好的瓶重约580克，用聚丙烯塑料膜封口；塑料袋栽培，装袋前先将筒膜一头扎紧或用一端封口的成品袋，从另一头装料，边装边用手指的背面把料压实，装好的袋重约1.5～1.65千克，长22厘米左右，袋面平整，松紧均匀适中。

⑤接种与发菌：蟹味菇子实体有先在菌种层上分化出菇的习性，故要求接种时有足够的用种量，并保持一定的菌种铺盖面积和表面积。接种前把菌种掰成花生仁大小，接种在料面上，使之自然成凸起状，既增加了出菇面积，又有利于子实体的自然排列，不仅产量高，而且整齐度好。袋栽可用一头或两头接种。

接种后的菌袋，放在温度20～25℃、空气湿度低于70%、通风避光的室内发菌。气候条件适宜时，也可置于室外空地上发菌，室外发菌，空气新鲜，昼夜温差会引起菌袋内气体的热胀冷缩，有利于菌袋内外的气体交换，但要遮阴，必要时还要用薄膜或其他材料覆盖菌垛保温、防雨。

⑥后熟培养：一般发菌50天左右，菌丝即可满袋，此时色泽开始由白色转至土黄色。利用自然温度，于春秋两季播种、隔季出菇时，对发好的菌袋进行越季保存的过程，也就是对其进行后熟培养的过程。

a.越夏管理：春播的菌袋发满后，可移入阴暗通风的室内进行越夏。可以相对集中排放；也可在室外搭棚，菌袋堆上用秸秆遮光，防止提前分化长出菇蕾。夏季温度高，一般不需要管理，菌丝露顺利于8月下旬达到生理成熟。

b.越冬管理：主要解决保温问题，否则到了翌年春季菌丝体可能仍未成熟，影响出菇。前期大堆排放，袋堆上加盖覆盖物保温。出菇前一个月检查，如果菌丝体仍为白色，说明其生理成熟度不够，要进行人工加温，将温度控制在25—30℃，以加速菌丝的成熟进度。

⑦开口搔菌排袋：菌袋（瓶）进菇棚前，先在棚内隔50厘米起一条宽22厘米、高10厘米的埂，并向空间喷雾水，使其空气湿度提高到90%～95%，然后开袋（瓶）口。搔菌和排袋方法是：将菌袋出菇端，在地上轻揉一下，使表面菌丝稍受损伤，并起料面与袋膜分离的作用。解开袋口，用小铁片搔去料面的气生菌丝和厚菌皮，但要保留原来接种块，忌用手大块抠挖表面的培养料。层排时菌袋5～8层高为宜。栽培瓶应瓶底相对、瓶口朝外，双行排放或单层竖放。

⑧催蕾与育菇：在开口、排袋时不急于挽起或剪去袋口薄膜或去掉瓶盖，在待出菇的料面与袋口（瓶盖）之间留一个既与外界有一定的通透性又有起到缓冲作用的空间，以抵御外界环境的剧烈变化对菌蕾可能造成的危害。催蕾分化时间约7～12天，室内温度尽可能保持在12～16℃，加大温差，适当光照，保持空气清新、湿润，相对湿度90%～95%。经8～10天的催蕾，即长出完整的菌盖，便进入育菇管理阶段。

子实体从发育到长大要5～10天。在菌盖接触袋头（瓶盖）前，将袋头挽起或剪去，瓶栽去掉瓶盖，此时棚温控制在13～18℃，湿度保持85%～90%，同时加大通风。如菌丝培养时间不够，出菇不整齐，子实体大小不一；培养时间过长，培养料上层容易干掉，并易感染杂菌，影响原基分化；菇蕾还会发生在瓶或袋的侧面，形成畸形菇。

⑨采收与转潮管理：当菌盖上大理石斑纹清晰，色泽正常，形态周正，菌盖直径1～3厘米，边缘不完全展开，柄长5～10厘米，粗细均匀时即可采收。每丛菇中最大一株的盖径长至4厘米左右或80%的菇符合收购标准时就可整丛采下。采前半小时向菇床喷一次轻雾，以增强菇体韧性，防菌盖破裂。采收时一手按住菌柄基部培养料，一手提住菌柄轻轻将菇整丛拧下。采下的菇连菇根一起单层、整株地排放，然后端出菇棚，分株去根。鲜菇容易破碎，采菇、分株的过程要小心操作，轻拿轻放。

采收一潮菇后，及时清除菌棒上残留的菌柄、碎片及死菇，并喷水，用塑料膜覆盖，提高棚温，降低湿度，加大通风，密闭光线，再进行催菇管理，经15天左右又有新菇蕾形成，转入二潮菇管理。

病虫害防治

病虫害防治以预防为主，即栽培前搞好菇房及周围环境卫生，做好防虫杀虫工作。

1、霉菌污染

催蕾时或采收第一潮菇后，菌袋料面会出现链孢霉或绿色木霉。发现时应及时清理，并用克霉灵等喷洒，防止扩大污染。

2、嗜菇痰蚊

主要是幼虫为害，在温度8℃-37℃，培养料湿度大的情况下，该幼虫可连续进行无性繁殖，一般8-14天可繁殖一代。防治措施：可用陡虫眯、灭幼脉等杀虫剂喷洒；另外，可停止对菌袋喷水，使幼虫停止生殖和因缺水死亡。

3、蛞蝓

蛞蝓在室外菇棚栽培时，蛞蝓发生较多，该虫白天躲藏于土层下，夜间聚食菇体，造成菇体残缺，影响质量。可采用3%四聚乙醛（密达）颗粒剂，撒于畦面土壤上诱杀该虫。

营养价值

蟹味菇通常指斑玉蕈。一般情况下，斑玉蕈的营养价值有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、赖氨酸、精氨酸等，斑玉蕈的功效有促进发育、抵抗衰老、防癌抗癌等。